Для валидации формы, если поле Select (выбор опции) является обязательным:

jQuery:

var subject = $("#subject option:selected").val();

если селект-бокс выглядит например так (html):

<select class="form-control" id="subject" name="subject">
 <option value="no" class="placeholder" selected disabled>Выберите тему</option>
 <option value="Голосовые вызовы">Голосовые вызовы</option>
 <option value="Интернет">Интернет</option>
 <option value="Выбор тарифа / смена тарифа">Выбор тарифа / смена тарифа</option>
 <option value="Настройки телефона">Настройки телефона</option>
 <option value="Другое">Другое</option>
</select>

Сама проверка (jQuery):

 
if( subject == "no" ) //Validation against empty field for email subject
 {
 $("#form-subject").html('<div class="error">Пожалуйста, укажите тему вопроса</div>');
 $("#subject").focus();
}