После обновления редактор записей стал ужасным и неудобным — как вернуть всё взад?

Сам вп сразу после обновления открывает страницу со ссылкой на плагин

Classic Editor

Установите и активруйте его, все будет как прежде, но только до 2021 года включительно. Надеемся, к тому времени в новых версиях редактор сделают более удобным.